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韌性餅乾這樣做才好吃，廣(guǎng)東趣園食品小編教你

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2019-05-26 17:59 瀏覽：-

廣(guǎng)東趣園食品小編要告訴大家一個(gè)秘密，大家所認(rèn)為的韌性餅乾其實(shí)比想像中好吃呢，說(shuō)到這可能很多人都不太了解什麼是韌性餅乾，韌性餅乾就是利用薄力粉製作，比普通餅乾多加糖和油脂。並能嘎表面無(wú)光澤但刻有陽文，韌性餅乾鬆脆爽口，香味沒那麼濃但是富有嚼勁阿。下面一起跟小編來(lái)學(xué)學(xué)吧!

1、麵粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過(guò)篩後，加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。

2、用手揉成麵團(tuán)，將麵團(tuán)放在案板上，使出做麵包揉面的勁兒，用力的揉、搓、摔、捏，使麵團(tuán)裡的麵筋逐漸形成。

3、揉面的第一個(gè)目的，是使麵團(tuán)出現(xiàn)薄膜。當(dāng)抻開(kāi)麵團(tuán)，麵團(tuán)能形成一層薄膜的時(shí)候，表示麵筋已經(jīng)實(shí)現(xiàn)擴展。

4、繼續(xù)揉，使麵筋達(dá)到最強(qiáng)韌的結(jié)構(gòu)，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時(shí)候的麵團(tuán)具有最好的彈性，麵團(tuán)的表現(xiàn)為軟硬適中，表面具有漂亮的光澤。

5、要製作今天這款餅乾，完成階段仍不夠。繼續(xù)努力的揉面，使麵團(tuán)逐漸進(jìn)入完成階段之後的“回軟階段”。已經(jīng)形成的麵筋無(wú)法承受繼續(xù)不斷的揉搓，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)瓦解，麵團(tuán)會(huì)明顯變軟，形象點(diǎn)說(shuō)，就是開(kāi)始變得“軟趴趴”的。用手拉伸麵團(tuán)的時(shí)候，麵團(tuán)表現(xiàn)出“拉而不斷”的特性，可以很輕易的拉出很長(zhǎng)一條。將長(zhǎng)條麵團(tuán)掐斷以後，麵條不會(huì)回縮。

6、再次抻開(kāi)麵團(tuán)，已經(jīng)無(wú)法再形成薄膜。把麵團(tuán)撕開(kāi)，麵團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)類(lèi)似牛肉絲。這個(gè)時(shí)候，麵筋已經(jīng)斷裂。做這款餅乾的麵團(tuán)，需要揉到這個(gè)程度才可以。

那麼看完整個(gè)做餅乾的步驟，相信觀(guān)眾朋友們已經(jīng)知道了韌性餅乾的做法。大家只要掌握好做餅乾的技巧和注意事項(xiàng)，就可以做出很好吃的韌性餅乾哦。