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趣園告訴您10種常見(jiàn)餅乾營(yíng)養(yǎng)真相

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2015-09-12 17:30 瀏覽：-

香甜酥脆的餅乾一直很受女生喜歡，但市面上那麼多餅乾，你又知道不同的餅乾有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面，小編給你揭秘常見(jiàn)10類(lèi)餅乾的營(yíng)養(yǎng)真相。

No1：蘇打餅乾

纖維素很低，B族維生素消失殆盡

蘇打餅乾含糖、含油較少，又加入了酵母，具有發(fā)酵製品特有香味，往往被認(rèn)為是餅乾裡最有營(yíng)養(yǎng)的，也被很多人當(dāng)作早餐。但事實(shí)並非如此，為讓餅乾達(dá)到起層效果會(huì)添加小蘇打，小蘇打會(huì)減少麵粉中的B族維生素，甚至會(huì)使之消失殆盡。

No2：曲奇餅乾

高糖、高油脂、低蛋白質(zhì)

曲奇餅乾中的糖和油脂要高於其他種類(lèi)的餅乾。一小塊曲奇餅乾的熱量往往超過(guò)一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅乾選擇的原料是“低筋粉”，也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉，這種餅乾還不如饅頭的蛋白質(zhì)高。

No3：威化餅乾

熱量高，結(jié)構(gòu)密度低，吃多了不易察覺

與其他餅乾不同的是，威化餅乾是以小米粉(糯米粉)、澱粉為主要原料，比精白麵粉營(yíng)養(yǎng)稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路裡，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實(shí)，三塊巧克力威化餅的熱量就已經(jīng)超過(guò)200卡路裡了。

No4：夾心餅乾

“心”是添加劑合成，沒有水果原料

夾心餅乾是在兩(liǎng)塊餅乾之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅乾裡的“心”為追求味道和顏色會(huì)使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什麼水果原料，比如橘子味夾心餅乾，不是加入橘子，而是添加劑調(diào)和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)，可能還不如單純的餅乾好。

因此不管多麼美味的餅乾都只能小食，而且餅乾多半都很乾，食用後很容易出現(xiàn)有"熱氣"(上火)針狀。因此在平時(shí)生活中，對(duì)各種夾心餅乾也只能點(diǎn)到為止。

No5：全麥餅乾

提高了營(yíng)養(yǎng)同時(shí)也提高了油脂量

纖維素含量較高的全麥餅乾，因為纖維素口感較差，為彌補口感，生產(chǎn)商往往會(huì)在餅乾裡加入很多油，導(dǎo)致油脂含量較高。但如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料，在配料表裡排名倒數(shù)幾位，那可能不是真正的穀物餅乾。

No6：韌性餅乾

油脂較少

韌性餅乾相對(duì)其他餅乾油脂較少。高檔韌性餅乾多加雞蛋和砂糖，營(yíng)養(yǎng)有所提升，口感也會(huì)更好。

No7：酥性餅乾

有營(yíng)養(yǎng)成分，但油脂較多

酥性餅乾相對(duì)普通的韌性餅乾營(yíng)養(yǎng)有所提升，一般要添加適量的輔料，例如乳製品、蛋品、蜂蜜等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但油脂較多。

No8：壓縮餅乾

質(zhì)地較密，耐餓

壓縮餅乾特別適合作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品。雖然同樣是麵粉製作的餅乾，但是因為質(zhì)地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅乾中的有效成分在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。

No9：粗糧餅乾

越酥，油脂越多

如今市場(chǎng)上有很多粗糧餅乾、纖維餅乾，如八寶雜糧餅、全麥餅、五穀珍寶消化餅乾等，這些餅乾的價(jià)格要比普通餅乾高。但是，糧食、豆類(lèi)中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達(dá)6%甚至10%以上。

專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無(wú)非是油脂在裡面起到“潤(rùn)滑”作用，纖維在吸油後會(huì)變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠(chǎng)家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來(lái)加工這些產(chǎn)品，使它們口感發(fā)酥。所以，越是酥的餅乾就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

No10：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅乾

相對(duì)營(yíng)養(yǎng)，但不宜多補充

市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)素的餅乾。最常見(jiàn)的品種是強(qiáng)化了礦物質(zhì)和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D 等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。有些配方餅乾添加的鈣、鐵等能達(dá)到一定量，相對(duì)一些餅乾有些營(yíng)養(yǎng)。

偏食、挑食的孩子，常吃一些強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的餅乾是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營(yíng)養(yǎng)素缺乏，或你已經(jīng)在服用營(yíng)養(yǎng)補充劑，那麼再選擇強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素餅乾，就要警惕兩(liǎng)種情況：一是營(yíng)養(yǎng)素不被吸收，白白浪費(fèi);二是營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多吸收，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。

健康吃餅乾必知五大注意事項(xiàng)

首先，選餅乾一定看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分。

選購(gòu)餅乾時(shí)儘量選擇低脂、低糖和低熱量的餅乾。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要留意包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤，不要選擇脂肪高、糖分高和卡路裡高的品種就可以了。製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果配料中添加了牛奶、堅(jiān)果、粗糧或豆類(lèi)，則可以提高餅乾的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

其次，吃餅乾時(shí)要多喝開(kāi)水。

一般餅乾都很乾，水分可以使餅乾中的澱粉質(zhì)膨大，容易吃飽，這樣就可以控制分量。

第三，少吃威化餅乾。

威化餅乾中的奶油脂肪含量很高，每塊有熱量43千卡，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易覺察。

第四，不同的餅乾種類(lèi)在某些營(yíng)養(yǎng)素上有一定差別。

不同的餅乾種類(lèi)在某些營(yíng)養(yǎng)素上還是有一定差別的，比如注重低糖的餅乾，會(huì)把含糖量標(biāo)註在碳水化合物的下面，而含有麩皮成分的餅乾則注重的是膳食纖維的含量，往往也會(huì)標(biāo)註膳食纖維。蘇打餅乾是鹼性食品，它能中和胃內(nèi)過(guò)多的胃酸，胃病患者可以選用。因此，人們可以根據(jù)自己的需要來(lái)選擇合適的餅乾。

第五，要分辨餅乾中使用的油脂。

普通植物油相對(duì)較好，牛油、豬油、黃油等動(dòng)物油脂飽和脂肪酸較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。面巾紙可以測(cè)油脂多少。想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過(guò)20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅乾脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說(shuō)明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。