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趣園知識：蘇打餅乾及其製作方法

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2015-09-12 17:44 瀏覽：-

蘇打餅乾的製作方法是先在小麥麵粉中加入酵母，然後調(diào)成麵團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵後再加入麵粉，再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵後整型。蘇打餅乾一般為甜餅乾，含有碳酸氫鈉，可以平衡人體酸鹼度。

蘇打餅乾的含鹽量相對(duì)比較高，食鹽與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關(guān)係日益明了，患有這些疾病的人應(yīng)該控制食鹽或鈉的攝入，採用低鹽、無(wú)鹽或低鈉飲食，所以這些人群最好適量吃蘇打餅乾。

蘇打餅乾不宜作為早餐，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)，酥脆的蘇打餅乾、麵包等乾食不宜作早餐，由於人體經(jīng)過(guò)一夜的消耗，各種消化液已經(jīng)分泌不足，這種乾食以穀類(lèi)居多，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，要適量攝進(jìn)一些富含蛋白質(zhì)和脂肪的食品，如雞蛋、肉鬆、豆製品等食品。

蘇打餅乾的製作方法也比較簡(jiǎn)單，整個(gè)過(guò)程需要對(duì)麵團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵處理等。

1、蘇打餅乾用的是低筋麵粉，將低筋麵粉過(guò)篩，砂糖、薏米、小麥胚芽經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎後過(guò)篩，小麥胚芽要冷藏，以免變質(zhì)。

2、所以的配量按照配方準(zhǔn)備好之後，要將物料混合均勻，加入適量的30℃左右的溫水，將面攪拌之後加入奶油，繼續(xù)攪拌最後合成麵團(tuán)。

3、將合成的麵團(tuán)用整型機(jī)反覆整型幾次，至麵團(tuán)鬆軟、均勻，麵團(tuán)整型結(jié)束後，放入發(fā)酵機(jī)中發(fā)酵3個(gè)小時(shí)，溫度設(shè)置30℃，溼度為95%。

4、壓面是蘇打餅乾成型的一個(gè)過(guò)程，將壓面機(jī)間距調(diào)成2mm,將整型好的麵餅壓成2mm的麵皮，反覆壓三四遍可以使成品形成一定的層狀結(jié)構(gòu)。

5、用餅乾模印製餅乾胚，然後放置烤盤(pán)上，烤盤(pán)塗少量奶油，避免烤制後餅乾粘底。

6、蘇打餅乾在製作過(guò)程中還要紮上幾個(gè)小孔，這樣可以讓麵餅中的氣體排出來(lái)，避免形成小泡，影響餅乾外觀(guān)。