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餅乾做法問(wèn)題詳解二，廣(guǎng)東趣園食品小編課堂時(shí)間

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2019-08-16 16:13 瀏覽：-

廣(guǎng)東趣園食品小編最近羅列了很多餅乾中經(jīng)常會(huì)遇到的問(wèn)題，如何解決的小編也會(huì)定時(shí)在這裡跟大家講解一下，這樣大家在做餅乾的時(shí)候可以避免類(lèi)似的問(wèn)題，而不會(huì)嫌餅乾做的不好吃了。朋友們在有興趣的時(shí)候可以動(dòng)手去做做餅乾哦，不僅可以提高餅乾的成功率，而且還可以其中收穫很多。

1、為什麼麵粉都要過(guò)篩?

要知道麵粉有很強(qiáng)的吸溼性，即使新買(mǎi)來(lái)的麵粉中也會(huì)有些小結(jié)塊，結(jié)塊與牛奶、水等溼性材料混合時(shí)就不容易攪拌均勻產(chǎn)生“麵疙瘩”。而過(guò)篩能避免這個(gè)問(wèn)題。同時(shí)，過(guò)篩還能使未結(jié)塊的麵粉變得更蓬鬆，使做出的蛋糕口感更細(xì)膩。

2、為什麼烤好的蛋糕會(huì)回縮?

當(dāng)我們在烤餅乾時(shí)，烤箱溫度過(guò)高、蛋糕中心沒有烤透，是回縮的一個(gè)重要原因。如果是分蛋做法，蛋白打發(fā)不到位或是混合時(shí)消泡也會(huì)導(dǎo)致回縮。此外，烘烤過(guò)程中多次打開(kāi)烤箱門(mén)也會(huì)有影響。

這樣看來(lái)是不是對(duì)之前的餅乾做法步驟有一些理解了，很多我們可能不注意的小細(xì)節(jié)可能就是決定餅乾美味的好壞，所以可以多看多學(xué)習(xí)，烘焙沒有止境，烘焙充滿(mǎn)樂趣，在學(xué)習(xí)餅乾的做法中可以收穫想要的滿(mǎn)足。