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新手必知——為什麼做餅乾要放黃油？|趣園烘焙小常識

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2019-08-17 15:52 瀏覽：-

不知道大家有沒有這樣的疑問(wèn)，為什麼很多餅乾的方子裡都要放黃油？像曲奇、蔓越莓曲奇餅乾、牛奶餅乾，幾乎所有的餅乾裡面都有黃油的成分，這是什麼原因呢？

黃油到底有什麼作用？為什麼是做餅乾不可缺少的原料呢？今天，趣園小編就來(lái)為大家解開(kāi)這個(gè)謎團(tuán)。

接下來(lái)，我們來(lái)了解下黃油的作用。

2、黃油的作用

a.豐富餅乾口感：黃油本身具有濃鬱的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用。

b.保持麵團(tuán)組織結(jié)構(gòu)：黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅乾麵團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅乾成品滋潤(rùn)。

c.增大餅乾體積

d.提供人體所需營(yíng)養(yǎng)：黃油含的脂肪會(huì)為人體提供大量的能量，而且有利於人體對(duì)脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高餅乾的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

e.延長(zhǎng)餅乾保質(zhì)期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質(zhì)期。

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