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趣園小編教你掌握五個(gè)方法讓曲奇餅乾更酥脆

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2019-03-13 18:40 瀏覽：-

曲奇餅乾一直是趣園小編喜歡的一種餅乾，感覺百吃不膩，味道甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，越吃越好吃。但是很多人在家學(xué)做餅乾的時(shí)候往往做不出酥脆的味道來(lái)，到底是哪裡出現(xiàn)問(wèn)題了呢?趣園小編帶你們一起了解下吧。

1、避免過(guò)度揉面

在製作餅乾中的麵粉在揉至地時(shí)候只要揉成團(tuán)即可，一定注意不要過(guò)度揉面，造成麵團(tuán)起筋，我們選擇低筋度的麵粉的原因也正是因為這個(gè)問(wèn)題，所以避免過(guò)度揉面做出的餅乾會(huì)更加美味。

2、麵粉決定口感

在製作餅乾的過(guò)程中一定不能單純的選擇普通的麵粉，趣園小編在製作曲奇的時(shí)候選擇的是低筋麵粉，因為低筋麵粉意味著更低的蛋白質(zhì)，這讓烘焙出的食物口感上更加鬆軟，所以蛋糕房在製作餅乾或者蛋糕時(shí)選用的就是低筋麵粉。

3、黃油的比例很重要

黃油作為製作餅乾過(guò)程中的一個(gè)重要的配料如果比例不對(duì)會(huì)直接影響餅乾的口感，雖然從健康角度講，低黃油的食物確實(shí)更加利於身體健康，但是很多食物在口感和健康的角度上講，其實(shí)較為難選擇的，所以有句話(huà)叫做，在烘焙界，越高的熱量食物越美味!

4、雞蛋和雞蛋是不一樣的

無(wú)論是在製作任何餅乾和蛋糕時(shí)都避免不了使用雞蛋，然後從製作上講雞蛋的不同部分在使用的時(shí)會(huì)造成不同口感，例如加了蛋白的餅乾在口感上韌性較強(qiáng)，只加蛋黃的餅乾製作的餅乾口感上會(huì)更加酥脆，如果是全蛋的餅乾，口感上就比較中庸，其實(shí)選擇哪一部分不重要，以自己口感來(lái)就可。

5、用糖粉代替糖

其實(shí)原因比較簡(jiǎn)單，因為糖粉能夠和麵團(tuán)混合更加均勻和柔和，在製作餅乾過(guò)程中可以讓甜度分散的更加均勻，而不會(huì)造成製作的餅乾，不同部分甜度差異較大。

只要基本掌握了上面的五個(gè)方法，那麼做出來(lái)的餅乾無(wú)論在口感還是味道上都會(huì)顯得更加柔和。所以做好一款餅乾並沒有想像中那麼難，只要掌握方法，多練習(xí)就好了。