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廣(guǎng)東趣園食品大講堂之餅乾分類(lèi)解析

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2019-10-09 09:51 瀏覽：-

廣(guǎng)東趣園食品大講堂開(kāi)課啦，在這裡你將學(xué)到很多知識，比如學(xué)習(xí)關(guān)於餅乾的保質(zhì)、學(xué)習(xí)關(guān)於餅乾的分類(lèi)以及各種美味的餅乾製作教程。趣園食品將一如既往的毫無(wú)保留的為大家講解這些內(nèi)容，會(huì)儘量使用通俗易懂的文字去表達(dá)。今天趣園食品將為大家介紹一下餅乾的分類(lèi)。

蘇打餅乾，其製造特點(diǎn)是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調(diào)成麵團(tuán)，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵後加入其餘小麥粉，再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵後整型。這種餅乾，一般為甜餅乾。

韌性餅乾，其所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調(diào)製麵團(tuán)時(shí)，容易形成麵筋，一般需要較長(zhǎng)時(shí)間調(diào)製麵團(tuán)，採用輥軋的方法對(duì)麵團(tuán)進(jìn)行延展整型，切成薄片狀烘烤。由於這樣的加工方法，可形成層狀的麵筋組織，所以培烤後的餅乾斷面是比較整齊的層狀結(jié)構(gòu)。為了防止表面起泡，通常在成型時(shí)要用針孔凹花印模。成品極脆，容重輕，常見(jiàn)的品種有動(dòng)物、什錦、玩具、大圓餅乾之類(lèi)。

酥性餅乾，其與韌性餅乾的原料配比相反，在調(diào)製麵團(tuán)時(shí)，砂糖和油脂的用量較多，而加水極少。在調(diào)製麵團(tuán)操作時(shí)攪拌時(shí)間較短，儘量不使麵筋過(guò)多地形成，常用凸花無(wú)針孔印模成型。成品酥鬆，一般感覺較厚重，常見(jiàn)的品種有甜餅乾、擠花餅乾、小甜餅、酥餅等。

粗餅乾，也稱(chēng)發(fā)酵餅乾，麵團(tuán)調(diào)製、發(fā)酵和成型工藝與蘇打餅乾相同，只是成型後的最後發(fā)酵，是在溫度、溼度較高的環(huán)境下進(jìn)行。粗餅乾中糖、油等輔料很少，以鹹味為主基調(diào)，但保存性較好，所以常作為旅行保存食品。

廣(guǎng)東趣園食品企業(yè)專(zhuān)注於做餅乾23年，在業(yè)界有相當(dāng)之高的名氣，以上涉及到的餅乾在趣園食品均能找到口碑不錯的系列產(chǎn)品，如蘇打餅乾。不同類(lèi)別的餅乾做法、口感、保質(zhì)均有不同，所謂蘿蔔青菜各有所愛(ài)。如果你想了解更多更好吃的餅乾以及相關(guān)資訊，請關(guān)注廣(guǎng)東趣園食品企業(yè)官網(wǎng)新聞資訊板塊，不定期更新大講堂的內(nèi)容。