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餅乾經(jīng)常碰到問(wèn)題怎麼辦？廣(guǎng)東趣園食品小編教你解決它

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2019-07-08 19:08 瀏覽：-

廣(guǎng)東趣園食品小編今天突然想到，在教大家做了這麼多期餅乾後，可以嘗試著整理一些做餅乾經(jīng)常會(huì)發(fā)生的問(wèn)題，整理歸納後可以給大家看看，這樣以後在做餅乾可以規(guī)避這些問(wèn)題。大家可以一起來(lái)看看這麼高頻發(fā)遇到的問(wèn)題具體應(yīng)該怎麼處理最好。

1、為什麼打好的黃油加入雞蛋後會(huì)油水分離?

油水分離就是雞蛋加入黃油中後，出現(xiàn)水狀。那這樣的形態(tài)，做出來(lái)的餅乾也是沒有口感的。

怎樣來(lái)避免油水分離呢?

我們要求雞蛋要回到室溫，如果你的雞蛋剛從冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的溫度。因為雞蛋融入黃油中的時(shí)候，黃油溫度20度，而雞蛋只有幾度的話(huà)，容易造成油水分離。這是因為黃油遇冷會(huì)容易凝固，也容易分離。另外蛋液要求分次加入打散的黃油中，只有少量的蛋液融入黃油中時(shí)，才不會(huì)容易產(chǎn)生油水分離，才更容易均勻融合。

2、如果出現(xiàn)油水分離，應(yīng)該如何補救?

如果出現(xiàn)油水分離，可以讓黃油和雞蛋的溫度達(dá)到30度，當(dāng)它們的溫度都升高時(shí)，油水分離的狀態(tài)會(huì)有所改變，利於補救。

另一種方法是加入一小勺的麵粉，這樣讓麵粉吸收蛋液，也利於補救。

儘管如此，但我們還是期望不要出現(xiàn)油水分離的狀態(tài)，一旦出現(xiàn)油水分離，即使補救，仍然沒有正常情況下做出的餅乾品質(zhì)高。

3、麵粉加入以後，覺得很粘手怎麼辦?

黃油加蛋液攪打均勻後，加入麵粉，麵團(tuán)的確有些粘手。所以，我們將麵團(tuán)放冰箱冷藏30分鐘後，黃油遇冷凝固，所以會(huì)使得麵團(tuán)有所改觀(guān)，更容易操作。取出來(lái)的麵團(tuán)，如果發(fā)現(xiàn)還是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。

但是，麵團(tuán)放冰箱冷藏的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，麵團(tuán)凝固，操作起來(lái)面片容易破裂。

這次趣園小編就整理了三個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題，大家如果有更好解決這些問(wèn)題的方法也可以用哦，反正只要能解決掉問(wèn)題就行，這樣後面做餅乾就會(huì)更加得心應(yīng)手了。