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1、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味
2、新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)黴的蛋殼有灰黑斑點(diǎn);臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬
3、把雞蛋夾在兩(liǎng)指之間放在耳邊搖晃。 鮮蛋音實(shí)， 貼蛋殼， 無(wú)晃動(dòng)感。臭蛋有喳喳聲， 空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲
4、把雞蛋浸在冷水裡，如果它平躺在水裡， 說(shuō)明十分新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放了10來(lái)天了；如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已變質(zhì)了
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