曲奇餅乾是一種高糖、高油脂的食品隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過(guò)多,而膳食纖維的攝入量日漸減少,而與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)的“文明病”的發(fā)病率日漸提高,因此開(kāi)發(fā)膳食纖維在曲奇餅乾中的應(yīng)用,具有積極的意義。
利用膳食纖維具有吸水性和持油性這一特性、加入該原料可使曲奇具有柔軟,膨鬆並且能有效降低脂肪、熱量。
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