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餅乾的常見(jiàn)分類(lèi)，廣(guǎng)東趣園食品小編告知你

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2019-10-17 17:32 瀏覽：-

廣(guǎng)東趣園食品企業(yè)專(zhuān)注於做餅乾23年，在業(yè)界有相當(dāng)之高的名氣。趣園食品小編有了解到很多人對(duì)餅乾的分類(lèi)不是很熟悉，不用擔(dān)心，趣園小編將告知你。

酥性餅乾，其與韌性餅乾的原料配比相反，在調(diào)製麵團(tuán)時(shí)，砂糖和油脂的用量較多，而加水極少。在調(diào)製麵團(tuán)操作時(shí)攪拌時(shí)間較短，儘量不使麵筋過(guò)多地形成，常用凸花無(wú)針孔印模成型。成品酥鬆，一般感覺較厚重，常見(jiàn)的品種有甜餅乾、擠花餅乾、小甜餅、酥餅等。

粗餅乾，也稱(chēng)發(fā)酵餅乾，麵團(tuán)調(diào)製、發(fā)酵和成型工藝與蘇打餅乾相同，只是成型後的最後發(fā)酵，是在溫度、溼度較高的環(huán)境下進(jìn)行。粗餅乾中糖、油等輔料很少，以鹹味為主基調(diào)，但保存性較好，所以常作為旅行保存食品。

蘇打餅乾，其製造特點(diǎn)是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調(diào)成麵團(tuán)，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵後加入其餘小麥粉，再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵後整型。這種餅乾，一般為甜餅乾。

韌性餅乾，其所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調(diào)製麵團(tuán)時(shí)，容易形成麵筋，一般需要較長(zhǎng)時(shí)間調(diào)製麵團(tuán)，採用輥軋的方法對(duì)麵團(tuán)進(jìn)行延展整型，切成薄片狀烘烤。由於這樣的加工方法，可形成層狀的麵筋組織，所以培烤後的餅乾斷面是比較整齊的層狀結(jié)構(gòu)。為了防止表面起泡，通常在成型時(shí)要用針孔凹花印模。成品極脆，容重輕，常見(jiàn)的品種有動(dòng)物、什錦、玩具、大圓餅乾之類(lèi)。

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