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如何烤好一塊酥性餅乾，酥性餅乾的製作方法

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2015-12-13 15:12 瀏覽：-

餅乾的種類(lèi)眾多，口味也是多樣化的，製作工藝也是不盡相同的，不同的材料搭配，不同的製作手法，口感的差距也是很大的，所以才有了眾多口味的區(qū)分。當(dāng)然，口味多樣化也是為了更好的給眾多消費(fèi)者選擇，總有一款是你所喜愛(ài)的。今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)酥性餅乾。

酥性餅乾是以低筋麵粉為主要原料。加上較多的油脂和砂糖製成的口感酥脆的一類(lèi)餅乾。這種餅乾在麵團(tuán)調(diào)製過(guò)程中。形成較少的麵筋。麵團(tuán)缺乏延伸性和彈性。具有良好的可塑性和黏緒性。產(chǎn)品酥脆易碎。故稱(chēng)酥性餅乾。

為了製成酥性麵團(tuán)，首先將油脂、糖、水等輔料投入調(diào)粉機(jī)巾充分混合，乳化為均勻的乳濁液，最後加入小麥粉，這樣小麥粉在一定濃度的糖漿和油脂存在的情況下，吸水脹潤(rùn)受到限制。不僅限制了麵筋蛋白的吸水，控制麵團(tuán)的起筋，而且可以縮短麵團(tuán)的調(diào)製時(shí)間

調(diào)製酥性麵團(tuán)主要是要減少水化作用，控制麵筋的形成；避免由於麵筋的大量形成導(dǎo)致麵團(tuán)彈性和強(qiáng)度增大，可塑性降低，引起餅坯的韌縮變形；防止麵筋形成的膜在焙烤過(guò)程中引起餅坯表面脹發(fā)起泡

要生產(chǎn)出質(zhì)量良好的酥性餅乾。麵團(tuán)調(diào)製是最關(guān)鍵的工序之一。酥性麵團(tuán)要求具有良好的可塑性和黏結(jié)性。極少的延伸性和彈性。麵團(tuán)在成型時(shí)有結(jié)合力而不散開(kāi)。不黏模具。成型後的餅乾坯要有良好的花紋和花紋保持能力。在焙烤時(shí)不變形。攤散適中。成品花紋清晰。酥性餅乾麵團(tuán)調(diào)製後的溫度接近或低於常溫。通常稱(chēng)為冷粉

趣園酥性餅乾均以五穀雜糧為主，現(xiàn)代人的生活富足，吃肉較多，缺少膳食纖維，趣園研發(fā)生產(chǎn)帶有五穀雜糧的餅乾，增加人體膳食纖維的需要。趣園酥性餅乾有4種口味，分別是趣園早餐餅，趣園牛奶香脆餅，趣園燕麥粗糧餅，趣園花生香酥餅。

趣園食品公司成立於1996年，企業(yè)歷史悠久，有著20年成熟的食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)ISO9001國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證和QS質(zhì)量安全認(rèn)證；有著成熟的分銷(xiāo)渠道和管理經(jīng)驗(yàn)；產(chǎn)品製作工藝精良且富有創(chuàng)新精神。是廣(guǎng)州著名商標(biāo)。誠(chéng)招全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商，餅乾代理，餅乾批發(fā)，休閒食品代理，共享休閒食品巨額財富市場(chǎng)。