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如何烤好一塊韌性餅乾，韌性餅乾的製作方法

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2015-12-14 14:49 瀏覽：-

昨天，趣園君和大家分享了酥性餅乾的製作方法，今天，趣園君繼續(xù)和大家分享韌性餅乾的製作方法，它和酥性餅乾的口感有什麼不同，製作方法上有什麼不一樣之處

根據(jù)配方和生產(chǎn)的工藝的不同甜餅可分為兩(liǎng)大類(lèi)，即韌性餅乾和酥性餅乾。

韌性餅乾是一種大類(lèi)產(chǎn)品，這種餅乾表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，鬆脆爽口，香味淡雅，同等情況下其體積一般要比粗餅乾、香酥餅乾大一些。產(chǎn)品主要作為點(diǎn)心食用，但亦可充做主食食用

韌性餅乾的印模造型大部分為凹花，其外觀(guān)光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結(jié)構(gòu)有層次，咀嚼有鬆脆感，耐嚼，表面有針眼（生產(chǎn)過(guò)程中的放氣孔，放氣是為了使表面與底面平整）。不論韌性餅乾或酥性餅乾，雖然其配料、投料順序與操作方法不同。

韌性餅乾的代表性產(chǎn)品如動(dòng)物、玩具餅乾等不規(guī)則形態(tài)的產(chǎn)品。韌性產(chǎn)品因需長(zhǎng)時(shí)間調(diào)粉，以形成韌性極強(qiáng)的麵團(tuán)而得名

韌性餅乾層次感較強(qiáng)，口感鬆脆，這要求麵團(tuán)具有較高的延伸性，為了達(dá)到工藝要求，韌性麵團(tuán)在調(diào)製過(guò)程中經(jīng)歷了兩(liǎng)個(gè)階段。第一階段使麵粉在低速攪拌下充分吸水脹潤(rùn)，初步形成麵團(tuán)，然後麵團(tuán)在調(diào)粉機(jī)的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質(zhì)分子結(jié)合，形成結(jié)實(shí)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使麵團(tuán)具有最佳的彈性和伸展性；第二階段是繼續(xù)攪拌，不斷撕裂、切割和翻動(dòng)已經(jīng)形成的溼麵筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，麵筋吸收的水分析出。這樣麵團(tuán)就變得較為柔軟，彈性下降，並具有一定的可塑性

原、輔料預處理----麵團(tuán)的調(diào)製----滾軋---- 成型----烘烤----冷卻----整理----包裝----成品。

相信大家看完後也大概明白了這兩(liǎng)者之間的不同之處了，其口感上的差距，來(lái)至於製作工藝上的不同。

餅乾的製作方法重點(diǎn)在細(xì)心地完成每到工序的過(guò)程。

相信各大餅乾代理商業(yè)有經(jīng)常關(guān)注相關(guān)信息，當(dāng)客戶(hù)問(wèn)起我們有什麼不一樣時(shí)，餅乾代理商多了解點(diǎn)信息，才能更好的服務(wù)客戶(hù)。

趣園食品公司成立於1996年，企業(yè)歷史悠久，有著20年成熟的食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)ISO9001國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證和QS質(zhì)量安全認(rèn)證；有著成熟的分銷(xiāo)渠道和管理經(jīng)驗(yàn)；產(chǎn)品製作工藝精良且富有創(chuàng)新精神。誠(chéng)招全國(guó)餅乾代理，餅乾批發(fā)，休閒食品代理，共享休閒食品巨額財富市場(chǎng)。