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「三高」人士應(yīng)儘量避開(kāi)食用鮮肉月餅

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2015-09-12 17:20 瀏覽：-

日前，香氣四溢的鮮肉月餅已經(jīng)上市。不少“好這一口鮮肉、愛(ài)這一口酥脆”的上海人開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)，為了這一口鮮肉不惜排上兩(liǎng)小時(shí)的隊(duì)伍，還有不少市民嫌排隊(duì)麻煩，一買(mǎi)就是三四十盒，放著慢慢吃，但是這樣真的健康麼?多家鮮肉月餅店都建議，儘量三天以內(nèi)就要吃完，一次別吃過(guò)量。

冷藏別太久，復熱有講究

雖然離中秋佳節(jié)還有近一個(gè)月，但今年月餅市場(chǎng)已經(jīng)提前紅火起來(lái)，特別是很受歡迎的鮮肉月餅，有名氣的鋪子排上2小時(shí)左右才能買(mǎi)上。上海泰康食品辦公室負(fù)責(zé)人表示，目前日均賣出的鮮肉月餅數(shù)量已經(jīng)超過(guò)一萬(wàn)個(gè)。臨近中秋，排長(zhǎng)隊(duì)現(xiàn)象可能會(huì)更加嚴(yán)重，到時(shí)可能會(huì)採取限購(gòu)，每人每次購(gòu)買(mǎi)封頂為20盒。

雖然出了伏，但夏天未過(guò)，氣溫仍時(shí)不時(shí)徘徊在30℃，有關(guān)人士提醒，鮮肉月餅對(duì)環(huán)境溫度要求比較高，從口感和食物新鮮度考慮儘量現(xiàn)做現(xiàn)吃，而沒吃完的月餅要及時(shí)放入冰箱保鮮室內(nèi)冷藏。王家沙總店負(fù)責(zé)人表示，一般鮮肉月餅在25℃下可以保存1整天，而放到4℃–5℃的冰箱裡大概能保存2到3天。有些消費(fèi)者以為放入冷藏室就可以大大延長(zhǎng)保鮮期，但有人會(huì)放一周以上，這是錯誤的做法，即使沒吃完的月餅冰箱存放也不宜超過(guò)三天，否則容易變質(zhì)。

還有一些消費(fèi)者嫌排隊(duì)麻煩會(huì)選擇一次多買(mǎi)幾盒，吃不完放冰箱隔天拿出來(lái)加熱再吃，但是拿出來(lái)復熱後的鮮肉月餅口感總是比不上現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃的。對(duì)此，泰康食品工廠(chǎng)錢廠(chǎng)長(zhǎng)建議，較好的復熱方式是用時(shí)下流行的空氣炸鍋，其次用煎鍋烤2到3分鐘，而一般家庭常用的微波爐並非加熱月餅的好方式，因為微波加熱後的鮮肉月餅中的餡料湯汁會(huì)被帶到酥皮裡頭去，導(dǎo)致原本主打酥脆的表皮吸水失去原有的口感，而餡料也變得乾巴巴，口感不佳。

三高人士不宜吃鮮肉月餅

真老大房總店負(fù)責(zé)人介紹，不管是蘇式的鮮肉月餅亦或是廣(guǎng)式月餅，都屬於高熱量食物，皮佔的比例越高，熱量就越高。

泰康食品工廠(chǎng)錢廠(chǎng)長(zhǎng)也表示，鮮肉月餅的表皮和肉餡都含有豬油，皮脂的豬油主要用來(lái)起酥，讓月餅在製作的過(guò)程中能夠變得酥脆，而肉餡裡的豬油在加熱過(guò)後能化成湯汁，在雙倍油的疊加下，鮮肉月餅的熱量很高，多吃不運(yùn)動(dòng)容易發(fā)胖，一般人一次食用1到2個(gè)。雖然目前科學(xué)上還未有“含豬油等於膽固醇高”的定論，但鮮肉月餅中畢竟還是富含油脂，高血壓、高血脂、高血糖的“三高”人群應(yīng)儘量避開(kāi)食用鮮肉月餅。此外，鮮肉月餅的高含油量還易滑腸導(dǎo)致腹瀉。

另外，不同製作工藝的鮮肉月餅皮脂含油量也不同，市面上比較受歡迎的鮮肉月餅主要用烤、炸和煎三種方式製作，相比於再用植物油炸一次的製作方法，烤和煎的方式會(huì)使得表皮的含油量少一些。有關(guān)人士建議吃鮮肉月餅的時(shí)候可以搭配新鮮的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用，加快體內(nèi)油脂代謝，消食解膩。