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低筋麵粉知識

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2015-10-27 16:01 瀏覽：-

低筋麵粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，日文稱(chēng)為薄力粉。

低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的麵粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅乾、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

分類(lèi)製作

低筋麵粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花卷等。如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米澱粉也可以。

如果你家只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調(diào)配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調(diào)配成低筋麵粉。

在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅和蛋糕還有鯛魚燒的製作。