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月餅的區(qū)別廣(guǎng)式月餅和潮式月餅的特點(diǎn)

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2016-04-14 18:21 瀏覽：-

中秋節(jié)將至，最熱門(mén)的話(huà)題就是關(guān)於月餅的，企業(yè)要選擇好的月餅廠(chǎng)家團(tuán)購(gòu)月餅作為員工的福利，家庭的要選擇好的月餅品牌送禮給親朋好友。月餅總共分為四大類(lèi)，分別是廣(guǎng)式月餅，京式月餅，滇式月餅，蘇式月餅。廣(guǎng)式月餅以南方為主，廣(guǎng)式月餅中又有潮式月餅，潮式月餅是以潮汕地區(qū)為主的一般把潮州本上製作的、具有濃鬱潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱(chēng)為朥餅。潮式月餅又稱(chēng)潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油。用豬油摻麵粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應(yīng)市，以中秋節(jié)上市為最合時(shí)。

廣(guǎng)式月餅以皮薄酥鬆，餡多清香，圖案精美為特點(diǎn)。廣(guǎng)式月餅的口味多樣，分為鹹，甜兩(liǎng)種，廣(guǎng)式月餅在選料和製作工藝上都是無(wú)比精巧的，所以廣(guǎng)式月餅聞名於海內(nèi)外。潮式月餅和廣(guǎng)式月餅同屬廣(guǎng)東地區(qū)，所以把潮式月餅並列入廣(guǎng)式月餅，潮式月餅住要是潮汕地區(qū)的人們食用。潮式月餅口味比較單一，只有甜味，潮式月餅的口味只有最常見(jiàn)的豆沙月餅，薯蓉月餅，芋泥月餅這幾款，不同於廣(guǎng)式月餅的口味，廣(guǎng)式月餅最常見(jiàn)的有雙黃白蓮蓉月餅，五仁月餅，豆沙月餅，水果味月餅等等。

趣園月餅

廣(guǎng)式月餅和潮式月餅最大的區(qū)別在於餅皮的材料和製作方法不同，潮式月餅的餅皮口感和蘇式月餅相似。

潮式月餅餅皮製作方法：

1、油皮：所有材料混勻，攪拌至麵筋擴展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

3、用大包酥法將包入油酥的麵團(tuán)擀至均勻厚薄（約3mm），捲起成圓柱形，鬆弛；

4、將鬆弛好的麵皮切分，切面朝上擀薄，包

廣(guǎng)式月餅的製作方法：

1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。

2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤(pán)中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。

4、分割月餅餡：把月餅餡按月餅的分量分開(kāi)

5、包月餅：把月餅餡包入月餅皮裡面

6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。

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