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月餅並非越新鮮越好吃經(jīng)「返油」期口感更好

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2015-09-12 17:15 瀏覽：-

月餅是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)節(jié)令食品，種類(lèi)繁多，品種豐富，口味各異。而且，你知道嗎?月餅可不是新鮮出爐的好，而是經(jīng)過(guò)10~15天的“返油”期口感更好。

昨日，瀋陽市質(zhì)監(jiān)局對(duì)大型超市和生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)銷(xiāo)生產(chǎn)的月餅定量包裝淨含量現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督抽查，共檢查15家大型超市及部分月餅生產(chǎn)企業(yè)，暫未發(fā)現(xiàn)過(guò)度包裝和“缺斤短兩(liǎng)”月餅流入巿場(chǎng)。

專(zhuān)家提醒市民選購(gòu)和食用月餅注意：月餅不是離生產(chǎn)日期越近越好，而要經(jīng)過(guò)一段“返油”期口感才會(huì)更好。

目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的月餅保質(zhì)期，廠(chǎng)家標(biāo)示一般都在1至2個(gè)月左右，但由於先進(jìn)保鮮技術(shù)的採用，有的月餅保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月甚至半年，一些消費(fèi)者因不了解月餅的生產(chǎn)工藝流程，誤認(rèn)為離生產(chǎn)日期越近越好，甚至希望是當(dāng)天生產(chǎn)的，其實(shí)剛剛生產(chǎn)的月餅，偏幹硬，不油潤(rùn)，一般經(jīng)過(guò)10~15天的“返油”期口感更好。

作為傳統(tǒng)美食，月餅餡料哪類(lèi)好，哪類(lèi)適合什麼人群?

記者採訪(fǎng)質(zhì)監(jiān)部門(mén)、食藥監(jiān)部門(mén)以及企業(yè)、醫(yī)生等專(zhuān)家，對(duì)月餅的“餡料”進(jìn)行大剖析。

“三高”者少吃蛋黃月餅、肉類(lèi)月餅

蛋黃、肉類(lèi)月餅是最常見(jiàn)的月餅種類(lèi)。它富含糖分和熱量，蛋黃的加入又進(jìn)一步提高了脂肪和膽固醇含量。

醫(yī)生說(shuō)，老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心腦血管疾病的患者應(yīng)該儘量少吃這類(lèi)月餅。

豆沙月餅、五仁月餅孩子吃多了容易誘發(fā)齲齒

這類(lèi)月餅相對(duì)來(lái)說(shuō)比較健康，但製作這類(lèi)月餅仍然需要大量蔗糖，患有糖尿病、胃腸道疾病的人群是不適合食用的，兒童食用過(guò)多也容易誘發(fā)齲齒。

水果類(lèi)月餅餡料大多由冬瓜做

業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，其實(shí)，大多數(shù)的“水果月餅”與水果無(wú)關(guān)，餡料大多由冬瓜做。其實(shí)是“水果味月餅”，裡面沒有水果，而主要成份是冬瓜。冬瓜能提取纖維，無(wú)味，適合加工成月餅餡，這是業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。另一個(gè)原因是，冬瓜便宜，能降低成本。

粗糧類(lèi)月餅反倒多脂肪

粗糧因其豐富的膳食纖維和保存完好的B族維生素，儼然成了現(xiàn)代人心目中營(yíng)養(yǎng)和健康食品的代名詞，於是，各類(lèi)“粗糧月餅”也應(yīng)運(yùn)而生。

不過(guò)，不為人知的是：粗糧粉的顆粒較大、質(zhì)地鬆散，如果月餅中加多了很難成型，所以粗糧的比例不會(huì)太多;另外，粗糧的加入會(huì)使月餅的口感變得比較粗糙、扎嘴，掩蓋這種不好口感的最好方法就是加入大量的油脂，這樣我們反而會(huì)額外吃進(jìn)過(guò)多的脂肪。

糖醇類(lèi)月餅並非少熱量

麥芽糖醇等糖醇類(lèi)物質(zhì)本來(lái)是以低能量的特點(diǎn)而備受人們重視的，但其實(shí)熱量和其他月餅差不多。