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蘇打餅乾和其它餅乾有什麼不一樣，蘇打餅乾的製作方法

來(lái)源：趣園食品官網(wǎng) 發(fā)布日期 2015-12-16 14:30 瀏覽：-

今天，我們來(lái)八一八蘇打餅乾的不同之處。蘇打餅乾的製造特點(diǎn)是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調(diào)成麵團(tuán)，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵後加入其餘小麥粉，再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵後整型。這種餅乾，一般為甜餅乾。含有碳酸氫鈉，可以平衡人體酸鹼度。麵粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過(guò)多，麵筋形成達(dá)到最大時(shí)，麵團(tuán)在壓模之後，容易收縮變形，而且麵團(tuán)會(huì)太黏，印模時(shí)候會(huì)粘模邊上。加水量太少，則麵團(tuán)太乾燥，鬆散，成型困難，最後成品比較硬，不脆。麵團(tuán)溫度對(duì)於麵團(tuán)中麵筋形成率有很大的影響。採用30℃溫水和調(diào)製麵團(tuán)比較合適。發(fā)酵之後的麵團(tuán)會(huì)變得順滑，更有彈性，同時(shí)增強(qiáng)延展性，並可以包覆更多的氣體。發(fā)酵時(shí)間需要適當(dāng)控制，因為發(fā)酵時(shí)間太短，發(fā)酵不足的，那麼麵團(tuán)除了不會(huì)膨脹得足夠大，質(zhì)地也會(huì)變得很粗糙；但是如果發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)了，麵團(tuán)會(huì)發(fā)黏，並帶有酸味。中間醒發(fā)：發(fā)酵後揉圓的麵團(tuán)靜止15分鐘左右，可以使麵筋鬆弛，以便造型更容易一些，這個(gè)靜止的過(guò)程中發(fā)酵作用繼續(xù)進(jìn)行。蘇打餅乾在烘焙第一階段（約8分鐘）底火底火高一點(diǎn)，面火低一點(diǎn)，可以在餅乾表面還沒有形成硬殼之前就脹發(fā)起來(lái)，使得餅乾更加膨鬆。烘焙第二階段（約6分鐘），使底火溫度降低一點(diǎn)，面火升高，可以讓餅乾的表面顏色更快上色，同時(shí)避免餅乾底面烤焦。烘焙完成之後，將餅乾放入80℃的環(huán)境下冷卻5分鐘後，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅乾冷卻過(guò)快產(chǎn)生裂縫。

蘇打餅乾口感比較脆，味道比較香，最常見(jiàn)的有香蔥蘇打餅，趣園蘇打餅乾有4種口味（蔥香味蘇打餅，全麥早餐蘇打餅，奶鹽味蘇打餅，猴頭菇蘇打餅）。

趣園食品公司成立於1996年，企業(yè)歷史悠久，有著20年成熟的食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，是廣(guǎng)州著名商標(biāo)。通過(guò)ISO9001國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證和QS質(zhì)量安全認(rèn)證；有著成熟的分銷(xiāo)渠道和管理經(jīng)驗(yàn)；產(chǎn)品製作工藝精良且富有創(chuàng)新精神。誠(chéng)招全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商，餅乾代理，休閒食品代理，共享休閒食品巨額財富市場(chǎng)。

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